La huella en el territorio del sistema agroalimentario (1900-2015)

Necesitamos pensar y diseñar sistemas de alimentación sostenible para nuestras ciudades. La alimentación es una necesidad esencial a la que hasta ahora se le ha prestado poca atención desde el urbanismo. Por fin el tema de los sistemas alimentarios locales y sostenibles empieza a estar presente en las agendas políticas y ciudadanas y el urbanismo debería adaptarse al nuevo contexto, dando respuesta al reto de lograr sistemas limentarios urbanos más sostenibles y más justos. Descarga del documento completo

1950sistterritproximidad

Aprender de la historia

Si queremos forjar nuevas alianzas campo-ciudad y transitar hacia modelos de proximidad, conviene entender cómo funcionó el territorio preindustrial, con sistemas con un alto grado de autoabastecimiento apooyados precisamente en agricultura de proximidad. Es lo que refleja la figura 12, un territorio articulado y estructurado para aprovechar los recursos locales y en los que la mayor parte del proceso de producción de alimentos estaba enraizado en el territorio. Frente a este modelo encontramos el sistema actual, globalizado, con territorios altamente especializados en los que sus pobladores han perdido en gran medida el control sobre la producción, al igual que los consumidores.

El Cuaderno de Investigación “La huella en el territorio del sistema agroalimentario (1900-2015)” explica a partir del estudio del tramo medio del valle del Duero,  cómo ha ido cambiando el sistema agroalimentario, cómo han aprovechado los recursos renovables y se han adaptado a los condicionantes del medio local y la manera en que el territorio se ha organizado para satisfacer las necesidades de alimentación de la población.

Los sistemas territoriales que se han sucedido desde principios del siglo XX responden a tres modelos del sistema agroalimentario, que se asocian con las distintas etapas nutricionales. Hay una correlación entre modelo nutricional de superación de la desnutrición, agricultura familiar y territorio de proximidad, que persiste en la zona hasta 1950; modelo de consumo de masas y sobrealimentación, agricultura industrializada y territorio polarizado ligado al desarrollismo, que se extiende hasta 1985; y modelo de consumo segmentado, agricultura terciarizada y territorio de enclaves en un contexto de globalización, que dura hasta nuestros días.

En esta última fase aparecen nuevos modelos alternativos de reconstrucción territorial a pequeña escala, ligados a sistemas emergentes que reconectan campo y ciudad, consumo y producción desde sistemas de alimentación sostenible. Conviven pues dos tendencias: una hacia la jerarquización y el productivismo tecnificado y otra hacia la multifuncionalidad y la recampesinización que se reapropia de las innovaciones técnicas.

El papel del urbanismo en la transición agroecológica, por la autonomía, la estabilidad y la biodiversidad

Incorporar la alimentación en la planificación urbana y territorial desde una perspectiva agroecológica reduciría la insostenibilidad actual de las ciudades. Por lo tanto la ordenación espacial tiene un papel que jugar en la transición hacia un sistema agroalimentario que satisfaga las necesidades humanas de alimentos de una manera más justa y más respetuosa con el planeta.

Existen mecanismos de ordenación como la clasificación de suelo, la regulación de usos y el diseño de redes y equipamientos, con un alto potencial de ser integrados en esas estrategias de transición alimentaria y productiva, aportando una dimensión espacial y funcional hasta ahora descuidada.

Con estos instrumentos se puede incidir sobre la autonomía y la estabilidad de los sistemas de alimentación locales y se puede contribuir a fomentar la biodiversidad, mejorando la resiliencia. Hasta ahora no se ha aprovechado ese potencial, pero hay indicios que apuntan que el momento para reconsiderar los sistemas agroalimentarios favoreciendo su relocalización y una transición agroecológica, ha llegado.

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Planificación biorregional para comenzar a transitar “la gran encrucijada”

portada-la-gran-encrucijada-185x300Nos encontramos en una encrucijada, es decir: en un cruce de caminos, y también: en una situación difícil en la que no se sabe cómo actuar. Además es urgente decidir hacia dónde se van a encaminar nuestras acciones en el medio plazo, siendo conscientes de lo que ello supone para el futuro. De la necesidad insoslayable de un cambio de rumbo dan cuenta las evidencias de que afrontamos una crisis ecológica y social. En el libro La Gran Encrucijada se sintetiza el diagnóstico del cambio global que afrontamos, y se plantean las transformaciones necesarias para reorientar nuestro modelo de desarrollo. El libro, que se puede descargar gratuitamente, da pie a una colección de documentos de divulgación denominada Tiempo de Transiciones, en la que se irán publicando on-line documentos e informes sectoriales que avancen en las propuestas y relatos de este cambio de rumbo.

Junto a otras autoras y autores, hemos realizado una breve reflexión como complemento del texto, que se presenta como tema de debate al final del libro. En nuestro caso aludiendo al concepto de biorregión y a la necesaria reterritorialización del sistema socioecológico.

seccion-valleHablamos de biorregión, que es literalmente el lugar de la vida, el espacio de referencia en el que empezar a reconstruir esas relaciones perdidas entre sociedad, economía y procesos naturales. El lugar del que obtener los recursos que necesitamos, pero de forma que contribuyamos a su reproducibilidad; en el que reconciliar ciudad y campo y entenderlos como dos partes complementarias de un mismo espacio que sustenta la vida; en el que recuperar el conocimiento y la relación directa con los ecosistemas y las comunidades en que vivimos…

Hablamos de reterritorializar, porque se trata de recuperar algo que era intrínseco a nuestras economías. Nuestras sociedades estuvieron arraigadas en el territorio en el pasado, pero tras décadas de globalización y desmaterialización de la economía, casi hemos destruido por completo el valioso conocimiento que vinculaba las distintas culturas, paisajes, patrones de asentamientos, sistemas agrarios, gastronomías, etc, con el espacio concreto en el que vivimos.

Tendremos que avanzar poco a poco en esta reterritorialización, fijando umbrales alcanzables y acompasando el cambio de rumbo de las economías con el cambio en la percepción y en el compromiso social. Distintas iniciativas emergentes, luchas en defensa del territorio y por la soberanía alimentaria nos muestran el camino que hay que recorrer y las alianzas urbano-rurales necesarias para darle una base sólida.

Y en breve la segunda edición del curso La mirada biorregional: Ciudad, territorio y alimentación. En la plataforma de formación on-line de Ecologistas en Acción.

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Ciudades y alimentación – cómo conectar consumidores y productores. Taller EIP-AGRI.

img_7774El pasado septiembre estuvimos en Cracovia, en el taller “Cities and Food – Connecting Consumers and Producers” organizado por EIP-AGRI, un espacio de encuentro entre organizaciones agrarias, investigadores, profesionales de distintas disciplinas y responsables políticos, en el que se exploraron posibilidades de innovación urbana relacionadas con la alimentación.

El sistema agroalimentario globalizado se sustenta, entre otras cuestiones, en la invisibilización de las personas y espacios que nos alimentan. Como exponía Moya Kneafsey en la sesión de apertura de este encuentro, generalmente cuando pensamos en productos de calidad, en el café por ejemplo, los identificamos por su marca, es decir, por el nombre de la empresa qu  e los comercializa. La calidad se le presupone al intermediario, mientras quiénes cultivan nuestros alimentos y de dónde proceden, que son aspectos cruciales, son cuestiones que han desaparecido del imaginario dominante.

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La huerta de la abundancia, la huerta del despilfarro

El otro lado de la cadena

Pasamos mucho tiempo dándole vueltas a cómo cambiar el sistema alimentario en nuestras ciudades. Este verano en  ElCasc coordinamos el taller Mirar, conocer, comer, que nos dio la oportunidad de ir a conocer el otro lado de la cadena, el de la huerta productivista que llena las baldas de los supermercados urbanos.  Fue en Villena, un pueblo con extensa área de producción hortícola, en el que, con la crisis, la agricultura se ha convertido en sector refugio y aporta el 20% del PIB del municipio.

¿La huerta de la abundancia?

 Villena no se entiende sin su huerta, su Huerta histórica, que presume de ser de origen musulmán, y su Huerta de colonos con regadíos de principios del XIX. Un paseo por sus huertas, de la mano de agricultores locales (José Manuel de la Cooperativa y Rafa, agricultor agroecológico) nos permitió conocer de primera mano algunos de los sinsetidos que genera el actual sistema productivo.  A la vista de las cifras de producción hortícola, pudiera parecer que nos encontramos ante una de esos territorios de la abundancia, fértiles y pródigos. Pero es una abundancia que se basa en la sobreexplotación del territorio y que se inserta en un modelo extremadamente despilfarrador.

Lejos quedan los sistemas históricos de gestión del agua, muy ingeniosos, con una malla de acequias y adarves que recirculaban el agua hasta siete veces, reintegrándola al sistema hídrico. Se ha impuesto un sistema supuestamente más eficiente, con goteo programado. Pero lo que se vende como eficiencia significa en realidad romper el ciclo hídrico y no evita la sobreexplotación. El acuífero, que otrora se encontraba a pocos metros de la superficie, ha descendido hasta los 500-600 metros (con todos los problemas de salinización y agotamiento de recursos que eso acarrea). Los gastos energéticos del bombeo se quieren solventar con una inmensa central fotovoltaica. Aun reconociendo el valor de intentar explorar vías de energías alternativas, resolver el problema energético no va a solucionar ni mucho menos, el problema más básico y esencial, del agua, un recurso cada vez más preciado.

La huerta del despilfarro

Y esta agricultura intensiva, por encima de la capacidad de carga del territorio ¿para qué? Para acabar descartada en una buena proporción. Descartada por no adecuarse a los estándares estéticos y de calibre que fijan las grandes empresas alimentarias, en este caso Mercadona. Descartada por no ajustarse tampoco a los calibres y estándares de la industria. El ejemplo paradigmático, en esta tierra, es la zanahoria. El 40% de la producción acaba fuera del circuito, demasiado irregular y “fea” para los ojos de consumidorxs, también estandarizados, que buscan en las bandejas del super la zanahoria recta y perfecta. Y demasiado irregular también para ser procesada, cortada y preparada como zanahoria congelada, o licuada en zumo. Las máquinas en las fábricas necesitan materia prima homogénea.

El sinsentido de este sistema de producción y consumo nos animó a plantearnos para el año que viene un festival de arte-denuncia, junto con el fantástico equipo de El Fabricantes de Spheres, organizadores de ElCasc. ¡Porque la curva es bella, también en la zanahoria! Ojalá seamos capaces de llevarlo a cabo.

Reconduciendo el sistema

Mientras, concejal de Medio Ambiente y Agricultura de Villena nos fue contando sus muchos y muy buenos planes y realizaciones para reconducir el sistema: Mercados de la tierra, bancos de tierra, trabajo en SPG de la Xarxa Valenciana, agricultura como facgtor de identidad con rutas de la tapa, Parque Agrario, glifosato prohibido (en terrenos públicos), huertos, plan de áreas de transformación de la producción sobrante, trabajo comarcal para compartir recursos y estrategias, consejo agrario, incorporación de la producción local en escuelas, hostelería, tiendas mercados… Todo con el objetivo de evolucionar desde el productivismo hacia la agroecología.

Una última consideración, ahora que todas hablamos de relocalizar la alimentación. No podemos olvidar que la capacidad de producción de Villena va más allá de proveer de alimentos a su propia población. Seguirá habiendo áreas abastecedoras y áreas consumidoras, pero podemos cambiar las relaciones urbano rurales para que no sean de sometimiento-dominación

El arte-que-denuncia, el arte-que-ingenia

Dimitris, Fiona, Grace, Kate, Lucía, Lily, Pavlos y Raul. Y nosotras… Ana, Marian, Nerea. Nos juntamos artistas, diseñadoras, paisajistas, arquitectas y urbanistas. Nos encontramos en el corazón de un sistema productivo que es un auténtico despropósito y de ese extrañamiento ante una realidad absurda, nos salió un ejercicio de arte denuncia. El video cuenta el proceso a retazos. Nos quedan las ganas de seguir con el tema, preparando otro evento en torno al despilfarro alimentario. Porque estamos convencida de que, frente a la homogeneidad y estandarización que nos impone el modelo productivo, la diversidad es hermosa. Y juntas podemos contarlo de una manera también hermosa, llamar la atención, invitar a pensar… y cambiar juntas este sistema absurdo y doliente para el planeta y para todas las personas a las que expulsa fuera.

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mirar, conocer, comer. elCASC 2016, Villena.

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Entre el 22 y el 30 de julio estaremos en Villena, en elCASC (Certamen de Activación Socio-Cultural), festival que organiza cada verano la oficina el fabricante de espheras, el Ayuntamiento de Villena y la Universidad de Alicante.

Entre los distintos talleres que se celebrarán en esta edición, estará el que dinamizamos desde Surcos Urbanos, titulado MIRAR, CONOCER, COMER. Observatorio de vínculos urbano-rurales, en el que  se propone un trabajo de interpretación del paisaje y de visibilización de los vínculos físicos, culturales y socioeconómicos entre la ciudad y el territorio, especialmente en torno a la alimentación.

Para más información sobre inscripciones, reconocimiento académico, etc, puedes consultar aquí: http://www.elcasc.com/reserva-2016/

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Tizas para reconquistar el espacio público. El poder del mural colectivo

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Fig. 1 Momento de la pintura colectiva con tizas en el asfalto. Foto SurcosUrbanos

Otra manera de usar la calle

Esta historia empieza con un grupillo de espíritus inquietos que, desde la plataforma MadridAgroecológico, andamos dándole vueltas a cómo hablar de soberanía alimentaria y conseguir que nos escuchen. Y con ese grupillo y con la oportunidad que nos brindaba la celebración del Día Mundial del Medio Ambiente en el Paseo del Prado, de Madrid, nos vimos envueltas en una estupenda jornada festiva. Por unas horas el asfalto a los pies de la estatua de Velázquez se convirtió en un mural reivindicativo de “Lo que esconde la comida“.
Nuestra aportación tomó forma de pintura colectiva con tizas en el asfalto. No es casualidad que una imagen de un niño pintando con tizas en la calle presida este blog. Es un acto sencillo, pero infrecuente en nuestras ciudades; por eso, trazar figuras de colores sobre el asfalto no es solo un ejercicio de expresión, viene aliñado con un potente carácter reivindicativo del espacio público como espacio ciudadano, de encuentro y de creación. No en vano, el urbanismo y los mecanismos de regulación de usos y actividades, inciden en la gestión de la diversidad social, que mal orientada puede derivar en la creación de guetos, pero con una visión compleja pueden servir para facilitar experiencias de encuentro que generen nuevas identidades compartidas, como medio de lograr una mayor cohesión social.

Cómo se dibuja un paisaje colectivo

Sabía bien Gloria Fuertes cómo se dibuja un paisaje

” una vaca,
un campesino,
unas flores,
un molino “

Nosotras, fieles a tan singular maestra, y junto con compañeros de la Red de Huertos y de la RAL, nos pusimos a dibujar y poco a poco fue surgiendo un paisaje sobre el asfalto.

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Fig 2. Boceto original

Lo primero, preparamos un boceto (Fig 2) que sirvió de base. En él plasmamos un primer armazón, en forma de árbol, de lo que queríamos explorar, cómo nos alimentamos y qué sabemos sobre lo que comemos. Era una base que servía para integrar todo tipo de aportaciones, un árbol en el que se multiplicaban las ramas y los círculos, una estructura abierta, fácil de expandir y de desbordarse.

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Fig 3. El árbol sobre el asfalto y las ramas que se extienden

Pasar del boceto en papel al dibujo sobre el asfalto no fue difícil. Recordamos que para un mural colectivo y abierto a todas las personas que quieran expresarse, se trata de marcar sucintamente el espacio y la referencia del dibujo. Trazos sencillos que inviten, no intimiden, donde cualquiera pueda sentir que su aportación es bienvenida, dejando aflorar la capacidad de expresión y creación que todas llevamos dentro.

Así fue, desde la creación colectiva, el mural se llenó de flores, de frutas, de verduras y  de mensajes de denuncia y pronto quedó desbordado, los dibujos se extendieron más allá, ocupando toda la calzada, con motivos ya desconectados del tema original. No importaba, el puro placer de dibujar se impuso sobre todo lo demás. El paseo del Prado, fue por un día el escenario de una experiencia colectiva espontánea y creadora, de la que disfrutar sin pensar.

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Fig 4. Las preguntas iniciales y el desborde creativo

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Seminarios: Territorio y transición alimentaria en el Centro Peninsular

Surcos Urbanos participará durante las próximas semanas en los seminarios dedicados a transición alimentaria y territorio, organizados por Madrid Agroecológico, y que se celebrarán en Medialab-Prado, Madrid. En ellos se atenderá especialmente al centro peninsular y a la evolución de su modelo urbano-territorial, relacionando este proceso con los cambios que se han producido en el sistema agroalimentario.

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